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En Mar del Plata, 30 emprendedores gastronómicos vuelven a empezar. No desde cero, sino con algo que suele faltar: herramientas, acompañamiento y una oportunidad concreta de transformar un oficio en ingreso. En un contexto donde el empleo formal no logra absorber la demanda, los emprendimientos aparecen como una salida. Pero hay una diferencia clave entre intentarlo y sostenerlo en el tiempo. En ese punto se ubica Camuzzi, que acaba de lanzar la sexta edición de “Cocinas para Crecer” en Mar del Plata, junto a Asociación Conciencia y la Municipalidad de General Pueyrredón.
De aprender a sostener un ingreso
El programa no se queda en la capacitación técnica. Apunta a algo más difícil: que ese aprendizaje se transforme en una fuente real de ingresos.
Durante este año, los 30 participantes accederán a formación en cocina, panadería y pastelería, pero también en aspectos clave del negocio: precios, marca, mercado y comercialización.
La propuesta incluye clases presenciales, tutorías individuales y experiencias en terreno, como visitas a industrias y cocinas profesionales.
El punto donde muchos quedan afuera
La diferencia entre saber hacer y poder vivir de eso sigue siendo una de las principales barreras. Por eso, el programa incorpora un componente clave: acompañamiento integral y capital semilla al final del proceso, central para evitar el peregrinar buscando fondeo. Ahí es donde se juega el verdadero resultado: pasar de la capacitación al ingreso.
El valor del acompañamiento
“Con cada nueva edición reforzamos nuestra convicción de que la formación es clave para generar oportunidades de desarrollo y fortalecer los emprendimientos locales”, explica Rodrigo Espinosa, director de Relaciones Institucionales de Camuzzi.
El programa ya acompañó a más de 150 emprendedores gastronómicos en la ciudad, consolidando una red de experiencias que trasciende el aula.
La iniciativa se articula además con el ecosistema local, sumando actores públicos y sociales que amplían el alcance y la sostenibilidad de los proyectos.
Cuando el aprendizaje se convierte en oportunidad
El dato no está en la cantidad de cursos. Está en lo que ocurre después. El desafío no es enseñar un oficio. Es lograr que ese oficio se convierta en trabajo. En ese cruce entre formación, territorio y economía se empieza a definir una parte clave de la inclusión. Este proceso es el círculo virtuoso de la estrategia de inversión social de una empresa. Inversión, capacitación, empleabilidad y sostén.